Кондитерский жир, заменитель масла какао

Пищевой жир специального назначения, состоящий зачастую из смеси разных фракций пищевых жиров, в том числе модифицированных, имеющий определенный профиль плавления и кристаллизации, разработанный, как правило, для достижения определенного функционального эффекта по плавлению, твердости, внешнему виду, барьерным задачам и другим специальным требованиям при производстве кондитерских изделий широкого профиля.