ENG | RUS

Усилители вкуса и аромата

Широкое распространение среди этой группы пищевых добавок (Е 600-699) получила глутаминовая кислота и её соли: натриевая, калиевая, кальциевая и магниевая, - которые при добавлении в пищевые продукты усиливают природные вкусовые свойства, а также восcтанавливают, “освежают”, “оживляют” эти свойства, ослабленные в процессе хранения пищевого продукта. Они усиливают вкусовые восприятия, воздействуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая при этом “ощущение удовлетворения”.

В только что собранных овощах, свежем мясе, а также других свежих продуктах содержится наибольшее количество глутаминовой кислоты, чем и объясняется их ярко выраженный вкус и аромат. В процессе их хранения, кулинарной обработки или консервирования количество этой аминокислоты уменьшается, что сопровождается снижением вкуса и аромата. Добавление в пищу солей глутаминовой кислоты позволяет восстановить качество свежего продукта.